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    全自動油炸鍋清炸的加工工藝!

    來源:http://www.111ie.cn 當前欄目:油炸鍋最新資訊 日期:2018-12-11 發布人: 油炸鍋
      全自動油炸鍋清炸的加工工藝!在我們生活中接觸到的很多油炸食品都是通過清炸加工的,其實在用全自動油炸鍋炸制食品時,有各種各樣的炸制方式,較為有特點的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,多種不一樣的炸制辦法運用不一樣的油溫操縱流程,我們今天只是簡單來介紹一下食品清炸的工藝,下邊就由昊東油炸鍋廠家技術人員為您詳解清炸的加工工藝:

      油炸鍋圖片

    油炸鍋圖片

      清炸是原材料經刀工處置后,不掛糊不上漿,僅用調料腌制炸品原材料,立即用旺火熱油加溫成萊的一種炸制法。
      
      1.加工工藝
      
      挑選原材料一初加工一刀工處理一碼味浸漬一油鍋炸制一輔助調味(通常得用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食,有時候還配有多種爽口的青菜)
      
      2.實際操作要領
      
      (1)選料。清炸選料宜采用雞、鴨、肉等細嫩的動物性原材料,成型的大小,應依據原材料的老嫩而定。
      
      (2)刀工。如炸八塊,務必把雞剁成八塊,塊型尺寸大致一樣,炸制后還能拼擺成完整性的雞形。再如炸胗肝,切膚時先去臉皮再刮花刀;切肝時先要別凈筋,每副雞肝要切割成尺寸勻稱、略成三角形的五塊。
      
      (3)腌漬。全自動油炸鍋清炸菜品的原材料,不拍粉,不上漿,不掛糊,但在炸前,務必采用調味品浸漬。用料全國各地各有不同,按通常規律性是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白砂糖、味精、蔥花等)。
      
      (4)火候把握。因為清炸原材料不掛糊、不拍粉,外邊都沒有保護層,要把這樣原材料炸至外焦里嫩或細嫩爽口,就務必依據原材料的質地老嫩、特征尺寸準確無誤地把握火候。形狀小的原材料得用高溫油炸2次或數次。形狀大的主料開始運用高溫油,以維持主料形狀不會改變,半途改成溫油炸,進而油溫慢慢滲透到主料體內,出鍋前再改成高溫油炸,使主料內不含不必要的油。形狀大的原材料依據具體情況也可用重油炸法。在炸制原材料的全過程中,依據原材料在油中的變化,要用筷子、手勺、漏勺隨時隨地翻動原材料,使之受熱均勻。
      
      (5)清炸萊的成品需附帶輔助性調料配食,即佐餐調料(料碗或味碟)。
      

      以上就是來自昊東油炸鍋廠家工作人員講述的全自動油炸鍋清炸的加工工藝和實際操作要領,昊東作為全自動油炸鍋的全國領先行業,多年來一直從事全自動油炸鍋的生產和加工的研究,具有豐富的經驗和科學的管理體系,根據客戶的實際需求出發定制油炸鍋設備,歡迎大家前來咨詢和實地考察!

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